el canto del mirlo

  El dulce de lechosa o dulce de papaya es una preparación muy tradicional en Venezuela que se asocia con la Navidad. Los pueblos indígenas precolombinos del territorio venezolano ya consumían la lechosa. La cultivaban y probablemente la cocían y hacían preparaciones simples. Con la colonización española de Venezuela llega el azúcar de caña, que se producía posteriormente en ingenios azucareros por toda la zona caribeña y llegan también las técnicas de confitería españolas como la conserva de frutas en almíbar o cristalizadas. El encuentro de la lechosa con el azúcar dio origen a dulces hervidos en almíbar que se difundieron por todo el territorio. La elaboración del dulce de lechosa era común en casas coloniales, preparados por la servidumbre esclava afroamericana que aportó al dulce de lechosa el clavo y la canela, especias importadas.   En la Venezuela colonial, en conventos y casas criollas, preparaban dulces en almíbar como forma de preservarlas durante meses. La ...

  El pernil horneado en bandeja   El pernil, conocido como la pierna de cochino o de cerdo asada tiene su origen con la llegada del cerdo a América que introdujeron los españoles en el siglo XVI, y junto con él, sus métodos de asar y adobar carnes. La resistencia y fortaleza de este animal le hizo muy popular en el Nuevo Mundo, donde caló tanto en las mesas populares como en las     de familias pudientes.     Venezuela durante el siglo XIX, era un país desolado por la Guerra de Independencia, la Guerra Federal y el caudillismo. Los alimentos más costosos, como el pernil de cerdo, se reservaba para grandes celebraciones.   Es de interés mencionar que en la zona central de Venezuela, específicamente en Barlovento, las poblaciones afrodescendientes durante el siglo XIX, utilizaban adobos para el pernil de sabor muy intenso, preparados con ingredientes machacados en pilón. El adobo tradicional incluía mucho ajo, orégano criollo, comino, pimienta ...

    La ensalada de gallina es un plato muy popular en las celebraciones navideñas de Venezuela, especialmente como acompañante del plato navideño, junto con la hallaca, el pan de jamón y el pernil. Su origen tiene raíces tanto europeas como locales.   La base de la ensalada de gallina venezolana proviene de la ensaladilla rusa o ensalada Olivier, creada en el siglo XIX por el chef ruso de origen belga Lucien Olivier en Moscú. Esta ensalada se servía en su restaurante y se componía de carne cocida de perdiz o venado, alternadas con capas de caviar, alcaparras y caldo en gelatina. Alrededor llevaba colas de cangrejo además de papas cocidas, huevos duros y pepinos, todo ello coronado por una mayonesa aderezada con mostaza y especias. Con el paso del tiempo la receta se difundió por Europa y América Latina adaptándose a los ingredientes disponibles en cada región.   La ensaladilla rusa, como empezó a denominarse a la ensalada Olivier, llega a España y Portuga...

    Se acerca la Navidad y en la mesa del venezolano no puede ni debe faltar la hallaca. Sabemos que es sabrosa, sabemos elaborarla, pero ¿sabemos cuál es su origen, cuál es su evolución histórica y sí existen documentos históricos que hablen de ella?   La hallaca es el plato más emblemático de la gastronomía venezolana, especialmente asociado con las fiestas navideñas. Se trata de un plato laborioso, con sus cuatro partes indivisibles: la masa, el guiso, el adorno y la envoltura. Resulta una preparación compleja, hasta el punto de que es la única preparación culinaria nacional que convoca a los miembros de la familia para su elaboración y la que más ingredientes contiene. Su origen se remonta al período colonial venezolano durante los siglos XVI y XVII. Existen varias teorías sobre su origen, pero la más aceptada es la que dice que en las haciendas coloniales los esclavos e indígenas recogían los restos de los banquetes navideños de los amos (carnes, pasas, aceitun...