el canto del mirlo

  El pernil horneado en bandeja   El pernil, conocido como la pierna de cochino o de cerdo asada tiene su origen con la llegada del cerdo a América que introdujeron los españoles en el siglo XVI, y junto con él, sus métodos de asar y adobar carnes. La resistencia y fortaleza de este animal le hizo muy popular en el Nuevo Mundo, donde caló tanto en las mesas populares como en las     de familias pudientes.     Venezuela durante el siglo XIX, era un país desolado por la Guerra de Independencia, la Guerra Federal y el caudillismo. Los alimentos más costosos, como el pernil de cerdo, se reservaba para grandes celebraciones.   Es de interés mencionar que en la zona central de Venezuela, específicamente en Barlovento, las poblaciones afrodescendientes durante el siglo XIX, utilizaban adobos para el pernil de sabor muy intenso, preparados con ingredientes machacados en pilón. El adobo tradicional incluía mucho ajo, orégano criollo, comino, pimienta ...

    La ensalada de gallina es un plato muy popular en las celebraciones navideñas de Venezuela, especialmente como acompañante del plato navideño, junto con la hallaca, el pan de jamón y el pernil. Su origen tiene raíces tanto europeas como locales.   La base de la ensalada de gallina venezolana proviene de la ensaladilla rusa o ensalada Olivier, creada en el siglo XIX por el chef ruso de origen belga Lucien Olivier en Moscú. Esta ensalada se servía en su restaurante y se componía de carne cocida de perdiz o venado, alternadas con capas de caviar, alcaparras y caldo en gelatina. Alrededor llevaba colas de cangrejo además de papas cocidas, huevos duros y pepinos, todo ello coronado por una mayonesa aderezada con mostaza y especias. Con el paso del tiempo la receta se difundió por Europa y América Latina adaptándose a los ingredientes disponibles en cada región.   La ensaladilla rusa, como empezó a denominarse a la ensalada Olivier, llega a España y Portuga...

    Se acerca la Navidad y en la mesa del venezolano no puede ni debe faltar la hallaca. Sabemos que es sabrosa, sabemos elaborarla, pero ¿sabemos cuál es su origen, cuál es su evolución histórica y sí existen documentos históricos que hablen de ella?   La hallaca es el plato más emblemático de la gastronomía venezolana, especialmente asociado con las fiestas navideñas. Se trata de un plato laborioso, con sus cuatro partes indivisibles: la masa, el guiso, el adorno y la envoltura. Resulta una preparación compleja, hasta el punto de que es la única preparación culinaria nacional que convoca a los miembros de la familia para su elaboración y la que más ingredientes contiene. Su origen se remonta al período colonial venezolano durante los siglos XVI y XVII. Existen varias teorías sobre su origen, pero la más aceptada es la que dice que en las haciendas coloniales los esclavos e indígenas recogían los restos de los banquetes navideños de los amos (carnes, pasas, aceitun...

    Como ya estamos cerca de la Navidad, porque cada vez empieza antes en Venezuela, con las gaitas maracuchas que ya se escuchan y las calles iluminadas especialmente en Caracas y aquí también en España, en donde vivo, ya se empiezan a ver los turrones y los mazapanes en los supermercados, veo conveniente hablar de un pan muy navideño como es el pan de jamón, que   se ha convertido al pasar de los años en indispensable en la mesa navideña del venezolano, junto a otros componentes del tradicional “plato navideño”, que consta del pan de jamón, la hallaca, la ensalada de gallina y el pernil. Su consumo ha trascendido las fronteras, donde las comunidades venezolanas en el exterior han mantenido la tradición, elaborándolo en países como España, Estados Unidos, Chile y Colombia durante las festividades decembrinas. El pan de jamón no es un alimento cualquiera, representa la unión familiar, la calidez del hogar y la identidad venezolana durante la Navidad.   El pan d...