Merluza en Salsa Verde

"También se llama “a la vasca”

Propia de San Sebastián

Ya para el siglo XX

Se añadieron las almejas

Elaboradas quizá

Por alguna mujer vieja

Su origen es mas antiguo

Hubo una primera receta

Allá por el XVIII

Consistió en una misiva

De una mujer bilbaína

Que envíó a su gran amiga

La receta original

Solo de la salsa verde

Que a la merluza se vierte

La receta de mi madre P

arece la original

Solamente la merluza

Con la salsa primigenia

Sin almejas, ni guisantes

Un plato bueno y sencillo

Que no requiere Sin más

que perejil, cebolla y vinillo"

Ingredientes

1 Kg de merluza en rodajas, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picadita, 1 vasito de vino blanco,1 cabeza de pescado, 3 cucharadas de perejil picadito, sal.

Preparación

En olla de barro (también se puede hacer en una sartén) ponga el aceite y blanquee la cebolla. Coloque encima el pescado en rodajas, añadiendo el perejil y el vino. Hierva lentamente durante 20 minutos. Añada después un poco de agua y la cabeza de pescado (que se retira antes de servir). Tape la cacerola añadiendo previamente la sal necesaria, y ponga a fuego mediano durante 5 minutos. Para remover, sujete la tapa y agite moderadamente la cacerola. Sirva caliente con patatas en mahonesa, arroz con verdura y ensalada

Merkuza en salsa verde elaborada en sartén

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