Arroz Chino y Arroz Frito

"Es un arroz milenario

Un plato de la antigua China

Que se cuece y se enriquece

En la querida cocina

Y se saltea, remueve

Para quedar su sazón

Como un plato delicioso

De una gran creación

Lleva soja, verduras

Y si se quiere hasta carnes

Que hacen de este manjar

De suculenta raigambre

Siendo ya muy popular

En casas y restaurantes

En Venezuela, arroz chino

En España, tres delicias

En Puerto Rico, arroz frito

Son los nombres que le dan

Los países que de este arroz

Hacen un plato muy típico

sin querer desmejorar

al arroz original

de la China más actual

Presentamos dos recetas

Del recetario casero

De mi madre y mis ancestros

Algo rico y suculento

Que os presento"

ARROZ CHINO

Ingredientes

¼ de taza de arroz, 1 huevo, 50 gr de jamón cocido o salchichas. ½ taza de salsa de soya, 1 taza de agua, aceite

Preparación

Se hace una tortilla francesa cortada en cuadritos, jamón cortado menudo o salchichas. En una sartén con aceite caliente se hace un sofrito con el jamón cortadito (o la salchicha) y ½ tacita de salsa de soya. Se agrega la taza de agua y se mete el arroz que tome el color y la tortilla. Se deja que el caldo evapore. Se tapa y se deja un rato más.

ARROZ FRITO

Ingredientes

¼ de Kg de tocineta ahumada, 1 pechuga de pollo grande sin piel, cortada en tiras finas, 2 cucharadas de vino de Jerez, ½ cucharadita de sal, ½ cucharada de maicena, 4 cucharadas de aceite, cuatro huevos, 5 tazas de arroz cocido, ¼ de taza de salsa de soja, ¼ de cucharadita de glutamato monosódico (sal), 6 cucharadas de cebollines picaditos.

Preparación

Mantenga caliente el arroz ya cocido. En una sartén, fría la tocineta en cuadraditos, y cuando esté dorada, retire. En un bol mezcle el pollo, vino, sal y maicena, mezcle bien y fría en la sartén donde retiró la tocineta, removiendo siempre. Bata los huevos y en sartén aparte, removiendo para que queden desmenuzados. Retire y deje en espera. En sartén grande ponga 5 cucharadas de aceite y caliente bien. Eche después el arroz cuidando que no se pegue. Añada entonces la salsa de soya y el glutamato monosódico (sal). Revuelva hasta que el arroz tome color uniforme. Agregue entonces los demás ingredientes. Sirva enseguida en plato precalentado.

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