Mus de Mango y Mus de Chocolate

Para continuar con el mango que tal vez llegó a probar Simón Bolívar, transcribo estas dos recetas de mi madre de este postre tan exquisito y suave: El mus de chocolate y el mus de mango Antonio Buendía.¿Se preguntarán de donde viene ese nombre de Antonio Buendía? La respuesta es que mi madre copió en su cuaderno de anotaciones las recetas de los programas de televisión que veía y que más le habían gustado, donde aparecían cocineros explicando sus comidas, y uno de ellos era Antonio Buendía, entonces mi madre copiaba la receta del mus de mango y a continuación el nombre de Antonio Buendía. De esta manera aparece en el recetario de mi mamá. Estas anotaciones tienen unos 30 años, no existían las redes ni el Internet para todos. Creí conveniente hacer una poesía acerca del mus o de la mousse de chocolate y su origen:

El mus en castellano,

la mousse es en francés

Es una especie de espuma

que se suele componer

De nata y clara de huevo,

fruta, chocolate y la verdura también,

para formar un gran postre

que se dice que es francés,

pero que en realidad parece que en esencia español es,

Y algunas fuentes lo afirman que proviene de Astorga,

ciudad del norte de España

con sus famosas murallas y su esbelta catedral

donde había un repostero

que elaboraba un gran postre

por orden del cocinero del ejército militar

para ese día agradar al famoso emperador

llamado Napoleón

que quedó muy encantado

del aroma sin igual de aquel postre artesanal

de un cremoso chocolate

llevándose al repostero hacia su Francia natal

y adaptando esa delicia a la culinaria gala,

repostera y muy genial

Este postre tan francés

Tiene su origen En la Astorga de 1810

En que las tropas francesas

Bajo vetustas murallas Esperaron a su rey

Para agradarlo, tal vez con un postre

Que sabe a dioses

Y que español es

MUS DE MANGO ANTONIO BUENDÍA

Ingredientes

3 claras de huevo batidas, 2 sobres de gelatina, 1 copita de ron, 3 mangos licuados hechos puré, 2 cucharadas de jugo de limón, las yemas con 4 cucharadas de azúcar bien revuelto, 1 taza de crema de leche batida, hierbabuena.

Preparación

Se agregan las yemas batidas con el azúcar, la gelatina, el ron, los mangos licuados, el jugp de limón y la crema de leche batida. Todo se va mezclando y por último las claras batidas. Se sirve en copas y a la nevera con unas hojas de hierbabuena. MUS DE CHOCOLATE Ingredientes 2 huevos, 25 gr de azúcar, 150 gr de chocolate, 1 taza de crema de leche, 1 taza de nata Preparación Se baten las claras de huevo a punto de merengue y se agrega el azúcar poco a poco. El chocolate se pone al baño María y se le agregan las dos yemas y cuando estén incorporadas las yemas se apaga el fuego. Se agrega el chocolate a las claras y finalmente la crema batida fría. Al final la nata, poco a poco, cucharada a cucharada, la nata batida.

MUS DE CHOCOLATE

Ingredientes

2 huevos, 25 gr de azúcar, 150 gr de chocolate, 1 taza de crema de leche, 1 taza de nata

Preparación

Se baten las claras de huevo a punto de merengue y se agrega el azúcar poco a poco. El chocolate se pone al baño María y se le agregan las dos yemas y cuando estén incorporadas las yemas se apaga el fuego. Se agrega el chocolate a las claras y finalmente la crema batida fría. Al final, poco a poco, cucharada a cucharada, la nata batida.

Historias de Mujeres: Josefa Camejo, entre la libertad y el feminismo

En mi memoria quedan los viajes a Coro, la ciudad más antigua de Venezuela. Allí quedaron sus casas coloniales y sus calles empedradas evocando otras épocas. Muy cerca de allí, los Médanos de Coro, un pequeño Desierto del Sahara, con dunas de arena, con viento, con ondulaciones. Y más al norte, si lo miramos en un mapa, sobre la larga costa caribeña venezolana, aparece una especie de cuello delgado con una especie de cabeza al imaginarlo de ese modo. Esa cabeza que sobresale es la llamada Península de Paraguaná y ese cuello es el Istmo de Paraguaná que une la costa con la península. Recuerdo esos paisajes de Paraguaná semidesérticos, con cardones, cujíes y tunas, y esa carretera por donde transitaba con mi familia entre esos hermosos e interminables paisajes que no parecían ser de esta tierra. Daba la impresión que nunca ibas a llegar a tu destino que eran las playas de Adícora, pero al final llegabas para bañarte al caer la tarde en sus fabulosas aguas, con sus olas...

El Antipasto: un plato italiano reincorporado a la gastronomía venezolana

El antipasto en una típica trattoria italiana Es una preparación que trajo a Venezuela la inmigración italiana a partir de la década de los cincuenta del siglo XX, cuando hubo una gran afluencia. Su origen es antiguo, se remonta a la época del Renacimiento. Se servía antes de las comidas en agasajos y banquetes. De la palabra antipasto o antipasti (previo a la comida), suele servirse en Europa como primer platillo o entrada. Tradicionalmente este plato tiene la intención de abrir el apetito de las personas. La modalidad de antipasto que se consume en Venezuela con mayor frecuencia es con verduras encurtidas. También como entrada, algunos a base de atún y salsa de tomate, entre otros vegetales como zanahoria, cebolla, pimiento, apio, coliflor, etc. Todos los vegetales mencionados se preparan en salmuera o a la vinagreta. Suelen consumirse acompañados de galletas saladas o pan tostado. En épocas r...

Dulce de Lechosa: el postre de la Navidad venezolana

El dulce de lechosa o dulce de papaya es una preparación muy tradicional en Venezuela que se asocia con la Navidad. Los pueblos indígenas precolombinos del territorio venezolano ya consumían la lechosa. La cultivaban y probablemente la cocían y hacían preparaciones simples. Con la colonización española de Venezuela llega el azúcar de caña, que se producía posteriormente en ingenios azucareros por toda la zona caribeña y llegan también las técnicas de confitería españolas como la conserva de frutas en almíbar o cristalizadas. El encuentro de la lechosa con el azúcar dio origen a dulces hervidos en almíbar que se difundieron por todo el territorio. La elaboración del dulce de lechosa era común en casas coloniales, preparados por la servidumbre esclava afroamericana que aportó al dulce de lechosa el clavo y la canela, especias importadas. En la Venezuela colonial, en conventos y casas criollas, preparaban dulces en almíbar como forma de preservarlas durante meses. La ...

el canto del mirlo

Buscar este blog