el canto del mirlo

 En una conversación con mi madre, mi prima y sus dos hijas hablamos del turrón y del mazapán. Mi madre decía que el turrón era de origen árabe, y mi prima y sus hijas decían que aún no habían probado el mazapán. Cómo estamos en época navideña veo propicio hablar del turrón y del mazapán, sus diferencias o similitudes y sus orígenes.    El turrón lo traen los musulmanes a la Península Ibérica en el siglo VIII cómo una pasta de almendras y miel que, según un médico cordobés llamado Abdul Mutarrif este dulce llamado “turun” tenía propiedades para la salud. Con el pasar de los siglos este dulce se perfecciona y se elabora en varios lugares de España y hasta en una obra del literato sevillano Lope de Rueda del siglo XVI se menciona el turrón que se habían comido los criados y era propiedad de su amo, lo que originó una pelea. El turrón desde el siglo XV hasta hoy es fabricado principalmente en Jijona (Comunidad Valenciana) en sus dos variedades: el llamado turrón de Jijona...

Cómo no recordar este maravilloso plato de carne con salsa de atún. Mar y tierra, una combinación perfecta para un suculento plato de Navidad.     En mi memoria quedan los recuerdos de que mi mamá preparó este plato en Nochebuena, que se celebraba en la casa en torno a una mesa larga, que más que una mesa era una puerta que se ponía sobre dos apoyos de metal a manera de patas y hacía las veces de una larga mesa donde cabíamos todos. Ahí, en torno a esa mesa inventada se reunía toda la familia, que era no muy numerosa, pero crecía porque siempre se agregaban amigos y otros familiares no tan directos. Esa Nochebuena mi madre se lució con el vitel tone, un plato de exquisitos sabores y muy apropiado para que tanta gente pudiera comer su rebanada de carne decorada con huevo y anchoa, y tomar de la salsera esa salsa de sabor tan intenso para rociarle sobre la porción de carne correspondiente a cada plato. Era una delicia, al menos mi paladar lo recuerda así.    T...